‘Ndremmappi: il piatto della transumanza

Un tempo quando in autunno le piane dei Fondi di Jenne e di Campitelli si coprivano di neve, i pastori portavano le greggi a svernare a Sud, verso la pianura pontina. A primavera, per il lungo viaggio di ritorno, portavano con sè i pochi prodotti che potevano conservarsi facilmente: passata di pomodoro e alici sottosale. Da questi semplici ingredienti, e dalla farina della nostra terra, nasce un piatto gustoso che unisce l’aroma del mare alle tradizioni di montagna: gli ‘ndremmappi, una pasta povera ottenuta impastando farina integrale, acqua e sale, condita con un sugo fatto con olio, aglio, peperoncino, pomodoro e alici. Un piatto unico, ricordo della transumanza, che ancora oggi è uno dei piatti forti nelle trattorie di Jenne e dei dintorni.